Przepis na domowy seitan – roślinny zamiennik mięsa

Braunhousehold.com — Porady — Przepis na domowy seitan – roślinny zamiennik mięsa

Popularność diet wegańskich i wegetariańskich zachęca nas do poszukiwania alternatyw dla mięsa. Jedną z nich może być seitan, czyli „niemso” z glutenu pszennego. Sprawdź, jak go wykonać i w jaki sposób można go wykorzystać w przygotowaniu codziennych obiadów. Urozmaić swoją bezmięsną dietę.

Seitan – co to jest?

Jak zrobić seitan – przepis na wegańskie niemso

Przepisy z seitanem – czyli jak wykorzystać seitan na wiele sposobów

Pieczony seitan – pomysł na wegańską faszerowana pieczeń z orzechami

Makaron z seitanem w stylu azjatyckim

Przepis na wegańskie kotlety mielone z seitana

Seitan – co to jest?

Seitan, nazywany jest również „chińskim mięsem” lub „mięsem Buddy”. To rodzaj niemsa (nie mięsa) wegańskiego, które do złudzenia swoją strukturą i smakiem może przypominać prawdziwe produkty mięsne. Jest jednak w całości wykonany z glutenu, czyli białka występującego w niektórych zbożach (głównie pszenicy i jej odmianach) Do jego przygotowania niezbędna jest jedynie odpowiednia mąka i woda oraz dowolne przyprawy.
Seitan może być doprawiony zarówno przyprawami do mięsa drobiowego, żeberek, wołowiny czy ryb lub owoców morza, jak i za pomocą warzywnej kostki rosołowej. Wszystko zależy od twoich preferencji.
Przeciętny seitan ma kaloryczność ok. 246 kcal na 100 g. Dostarcza energię głównie w postaci białka, które stanowi mniej więcej 75-86% produktu. Pozostałe substancje odżywcze to składniki mineralne (selen, żelazo, fosfor, wapń i miedź), polisacharydy (cukry złożone) oraz nienasycone kwasy tłuszczowe.

Jak zrobić seitan – przepis na wegańskie niemso

Głównymi składnikami seitana są: mąka pszenna (najczęściej typu 480 lub 500) oraz woda. Na kilogram mąki wystarczy 500 ml wody. Składniki należy ze sobą zagniatać, jak na pierogi, przez ok. 4 minuty. Następnie odłożyć na ok. pół godziny. To spowoduje napęcznienie glutenu w cieście i nawiązanie się połączeń glutenowych nadających niemsu mięsną fakturę.

Ciasto po leżakowaniu należy włożyć do miski z zimną wodą i wyrabiać przez około minutę. Następnie opróżnić naczynie i powtórnie wlać do niego czystą wodę. Zabieg powtórzyć kilkakrotnie, aż masa stanie się żółta, a woda czysta. To pozwoli wypłukać z seitana skrobię i pozostawi praktycznie samo białko.

Na tym etapie seitan powinien być elastyczny i lekko gumiasty. Należy uformować z niego kulkę lub walec albo dowolnie go poporcjować. By ułatwić sobie to zadanie i dobrze ścisnąć masę, można skorzystać z folii spożywczej.

By nadać seitanowi smak, należy zagotować go w bulionie warzywnym lub rosole doprawionym ulubionymi przyprawami. Najczęściej wykorzystuje się:

sos sojowy klasyczny lub grzybowy,
granulowany czosnek,
wędzoną i ostrą paprykę,
sól i pieprz.

Seitan powinien być dwukrotnie zagotowany w wywarze. Dzięki temu zachowa swoją zwartą strukturę i przejdzie smakiem bulionu. Po ugotowaniu można go przechowywać w lodówce przez około 2 tygodnie lub w zamrażalniku bezterminowo (aż do rozmrożenia). Po wystygnięciu jest gotowy do porcjowania, a następnie smażenia, grillowania czy pieczenia.

Przepisy z seitanem – czyli jak wykorzystać seitan na wiele sposobów

Gotowy seitan można wykorzystać na wiele sposobów i zastąpić nim mięso w różnych konwencjonalnych i niekonwencjonalnych przepisach. Oto kilka pomysłów jak z pomocą tego niemsa możesz urozmaicić swoje obiady:

Pieczony seitan – pomysł na wegańską faszerowana pieczeń z orzechami

Do przygotowania farszu potrzebujesz: 1 cebulę, 1 ząbek czosnku, 1 marchewkę i 1 sztyft selera naciowego. Poszatkuj składniki za pomocą blendera ręcznego MultiQuick 9. Użyj przystawki z malakserem lub szatkownicy. Wrzuć warzywa na rozgrzaną patelnię i podsmaż ok. 5 minut. Przełóż do większego naczynia, w którym wymieszasz cały farsz.

Następnie skorzystaj z blendera ręcznego MultiQuick 9, aby rozetrzeć tofu i przełóż je do miski z warzywami. Później zblenduj garść orzechów włoskich, migdałów i orzechów laskowych na drobne kawałki. Do tego również niezbędny jest wytrzymały blender o mocnych ostrzach, dlatego model ręczny Braun MultiQuick 9 sprawdzi się tu idealnie. Dzięki przełomowej technologii ActiveBlade sprawia, że rozdrabnianie najtwardszych składników jest aż 40% mniej pracochłonne i wymaga mniej wysiłku*.

*w porównaniu do blenderów ręcznych Braun oraz technologii bez ActiveBlade

Blender ręczny Braun MultiQuick 9 - niezawodne ostrza, wygodniejsza praca, precyzyjne rozdrabnianie, dokładniejsze blendowanie, technologia splash control - infografika

Orzechy wrzuć do miski z farszem. Dodaj 1 łyżeczkę soli, pół łyżeczki białego pieprzu, 1 łyżeczkę suszonej szałwii, 1 łyżeczkę suszonej natki pietruszki oraz pół łyżeczki oregano. Dokładnie wymieszaj przyprawy ze wszystkimi składnikami.

Jeśli wcześniej uformowałeś/aś mięso w kulkę lub „bochenek”, rozetnij otwór w środku, by powstała kieszeń i upchaj do niej nadzienie. Jeżeli przygotowany seitan był płaski (jak na roladę) po prostu umieść nadzienie wzdłuż ciasta i zwiń całość. Możesz spiąć seitan wykałaczkami.

Pieczeń z seitana z orzechami - infografika

Przejdź do przygotowania glazury z: 2 łyżek oliwy z oliwek, 2 łyżek syropu klonowego lub nektaru z agawy, 1 łyżki musztardy Dijon, soli i 1,4 łyżeczki zmielonych goździków. Składniki umieść w naczyniu i ubij blenderem na gładką, jednolitą masę. Następnie pokryj połową marynaty wierzch seitana.

Pieczeń wstaw do piekarnika rozgrzanego do ok. 200oC na pół godziny. Po tym czasie wyjmij seitan i pokryj go resztą glazury, a następnie wstaw ponownie do pieca na kolejne pół godziny. Gotowa pieczeń powinna mieć ładny, rumiany, złoty kolor.

Nie krój seitana od razu. Przed porcjowaniem i podaniem odstaw go na 5 minut. Dzięki temu pieczeń nie będzie się rozpadać.

Makaron z seitanem w stylu azjatyckim

Gotowy seitan pokrój w sporą kostkę lub paski, tak by przypominał posiekanego kurczaka. Następnie ugotuj makaron Udon według instrukcji na opakowaniu i odcedź go. W czasie gotowania się makaronu możesz już rozgrzewać olej w woku lub innej głębokiej patelni.

Poszatkuj kapustę pekińską za pomocą szatkownicy blendera ręcznego MultiQuick 9 i wrzuć warzywo na rozgrzany tłuszcz. Przykręć ogień pod palnikiem i smaż kapustę ok. 5 minut, aż nieco się przyrumieni. Następnie jeszcze bardziej zmniejsz ogień i smaż warzywo przez kolejne 3 minuty, aby zmięknie. Zdejmij je z patelni.

Azjatycki makaron z seitanem - infografika

Następnie na dużym ogniu rozgrzej kolejną porcję oleju i wrzuć na patelnię seitan. Smaż ok. 2-3 minuty, aż się zarumieni. Dodaj posiekany szczypiorek, cebulkę, ostrą paprykę i wymieszaj składniki. Dorzuć wcześniej zblendowany na gładką masę czosnek i imbir. Do twardych składników, takich jak korzeń imbiru idealna będzie tarcza do ścierania na małych oczkach. Sprawdzą się także ostrza blendera ręcznego Braun MultiQuick 9 z technologią ActiveBlade. Ich ruchy w górę i dół gwarantują szybkie rozdrabnianie i większy komfort pracy. Blendowanie nie wymaga także tak wiele siły, jak w przypadku innych blenderów pozbawionych tej technologii.

Seitan powinien przechodzić smakami przypraw przez ok. minutę. Po tym czasie możesz wrzucić na patelnię ugotowany makaron oraz kapustę, dodać sos sojowy oraz łyżkę mirinu. Następnie po wymieszaniu zdejmij wszystko z ognia i przełóż na talerze. Gotowe danie skrop olejem sezamowym oraz posyp świeżym, drobno posiekanym szczypiorem. Jedz, póki ciepłe!

Przepis na wegańskie kotlety mielone z seitana

Z seitana możesz przygotować kotlety, po prostu obtaczając go w panierce i smażąc na złocisto. Jednak, aby stworzyć kotlety mielone lub burgery bezmięsne, konieczne jest trochę więcej pracy.

Przede wszystkim gotowy seitan musisz zmielić. Zrób to za pomocą maszynki do mięsa lub blendera ręcznego Braun MultiQuick 9. Przyda ci się duży pojemnik malaksera tego modelu (rozmiar XL), który pomieści nawet 2,0 l składników,

Do zmielonej masy dodaj posiekaną cebulę, czosnek, bułkę tartą (ok. 2 łyżek), wędzoną paprykę, oraz pieprz i sól do smaku. Pamiętaj – nie przesadź z solą, seitan był już gotowany w słonym bulionie!

Jeśli przygotowujesz seitan za pomocą blendera Braun MultiQuick 9, możesz od razu zmiksować wszystkie składniki i przyprawy na gładką masę. Wówczas kotlety będą miały jednolitą strukturę, idealną dla dzieci.

Uformuj z masy kotleciki i obtocz je w bułce tartej. Przysmaż na gorącym oleju na brązowy kolor. Możesz podawać kotlety w bułce z dodatkami, niczym burgery lub na talerzu z ziemniakami i surówką jak klasyczne mielone.

Czytaj także:

- Koktajle warzywne z użyciem blendera ręcznego

- Jak zrobić sos pomidorowy do spaghetti, pizzy i innych dań?

Wróć do kategorii:

- Przepisy i Porady Kuchenne od Braun >>

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Przepis na domowy seitan – roślinny zamiennik mięsa

Seitan – co to jest?

Jak zrobić seitan – przepis na wegańskie niemso

Przepisy z seitanem – czyli jak wykorzystać seitan na wiele sposobów

Pieczony seitan – pomysł na wegańską faszerowana pieczeń z orzechami

Makaron z seitanem w stylu azjatyckim

Przepis na wegańskie kotlety mielone z seitana

Kuchnia

Prasowanie

Kolekcje

Obsługa Klienta

Przejrzyj szybkie łącza

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Przepis na domowy seitan – roślinny zamiennik mięsa

Seitan – co to jest?

Jak zrobić seitan – przepis na wegańskie niemso

Przepisy z seitanem – czyli jak wykorzystać seitan na wiele sposobów

Pieczony seitan – pomysł na wegańską faszerowana pieczeń z orzechami

Makaron z seitanem w stylu azjatyckim

Przepis na wegańskie kotlety mielone z seitana

Kuchnia

Prasowanie

Kolekcje

Obsługa Klienta

Europe

Africa & Middle East

Americas

Asia - Pacific

Międzynarodowa